Pastiera

Ingredienti:

Per la frolla:

• Farina, 500 gr
• Uova, due intere
• Burro, 150 gr
• Vanillina, una bustina
• Zucchero, 200 gr
• Sale, un pizzico
• Limone, la buccia gratugiata di mezzo

Per il ripieno:

• Ricotta, 500 gr
• Grano precotto, 500 gr
• Zucchero, 300 gr
• Latte, 200 ml
• Uova, 6
• Burro, 40 gr
• Acqua di fiori di arancio, una fiala
• Acqua di millefiori, mezza fiala
• Cedro, secondo i gusti
• Limone, la buccia di uno
• Zucchero a velo, a piacere

Procedimento

Preparate la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti.

Lavoratela bene fino a formare un panetto liscio e compatto.

Copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Per il ripieno, ponete il grano, il burro, la buccia di un limone ed il latte in un pentolino e fate cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti.

Mettete da parte in una ciotola e lasciate raffreddare.

A parte, montate in una planetaria lo zucchero con le uova per almeno venti minuti, fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Unite al grano, ormai raffreddato, la ricotta, l’acqua di fiori di arancio e di millefiori, il cedro a piacere dopo averlo tritato finemente.

Infine unite il composto di uova e zucchero e amalgamate bene.

Stendete la pasta frolla, conservatene un pezzetto per le listarelle e

foderate la teglia tenendo i bordi ben alti.

Versate il ripieno e

decorate la superficie con sei listarelle di pasta frolla.

Ho letto in giro che nella tradizione le listarelle sono 7, 4 sotto e 3 sopra.

Cuocete in forno, per circa un paio di ore a 160 gradi. il tempo può variare in base al forno. La pastiera è pronta quando è ben colorata.

La cottura può variare da forno a forno, quindi tenete d’occhio il colore, deve diventare ben colorata.

Non preoccupatevi se in cottura si gonfia, una volta raffreddata si assesterà.

Di solito viene servita cosparsa di zucchero a velo.

Buon appetito!